供应商要价格合理、供货及时、种类多、质量好、服务到位。价格不能太高，否则老板赚不到钱；供货要快，不能拖，否则顾客流失；种类要全，像啤酒白酒饮料果汁都得有；质量要稳，不能总出问题；服务要耐心，有问题得及时帮忙解决。

为什么这样？因为现在酒水行业竞争激烈，前年行业报告显示，70%的餐厅老板最看重供应商的供货速度，缺货超过三天会导致20%的顾客流失。比如超市缺货三天，可能流失20%客人。价格方面，调查说供应商报价高出市场价15%的话，30%的商家会换供应商。质量方面，去年有25%的餐厅因酒水过期投诉，直接让供应商被拉黑。服务方面，美团数据显示，能24小时内解决问题的供应商，客户续约率比普通供应商高40%。就像我朋友开烧烤店，之前供应商总晚到货，结果每周少赚500块，换了家反应快的，现在生意都排到三个月后。所以这些要求不是随便定的，是看钱挣多少、生意能不能长久的关键。