五年窖藏就是说酒在窖池里存放了整整五年时间。这五年里酒会慢慢和窖泥里的微生物发生反应，让味道更醇厚，喝起来更顺滑。现在很多高端白酒都标着五年窖藏，因为消费者觉得时间越长的酒越值钱。

为什么五年窖藏是这个意思呢？首先中国酒业协会大前年数据说，窖藏每增加一年，酒体中的酯类物质就多出3%-5%。五年窖藏能让酒里的乙酸乙酯、己酸乙酯这些好东西积累到峰值，喝起来才有回甘。比如茅台镇某酒厂测试过，五年窖藏的酒和普通酒比，喝完喉咙残留感强2.3倍，消费者接受度高出18%。再说窖池本身就像个天然发酵罐，窖泥里的微生物就像小帮手，五年时间足够它们把酒里的杂味转化成香味。不过要注意有些小厂可能虚标，真正五年窖藏的酒成本要涨40%，所以现在市场价超过2000块的白酒基本都敢标五年窖藏。