雷司令开瓶后最好3到7天喝完，别放太久。糖度高的要更早喝，温度高时别超过三天。喝剩的放冰箱冷藏三到五天还能喝，但别超过一周。

为什么这样？因为雷司令糖分高，开瓶后酒液接触氧气会加速糖分转化，如果糖度高的，开瓶后3-5天喝完糖分转化完就不会变酸。侍酒师建议侍酒温度18度以下，超过室温时放冰箱能延长保存。数据说糖度12以上的雷司令开瓶后放冰箱，最多存7天口感最好。醒酒需要半小时到一小时，喝剩的倒回瓶里密封，放冰箱冷藏三到五天口感还能保持。但超过一周糖分完全转化，喝起来会发苦发酸，就像吃糖放久了会变硬变苦一样。而且温度每升高5度，转化速度会快一倍，夏天室温28度的话，开瓶后两天就要喝完。有个品酒笔记说，82年的雷司令开瓶后放冰箱，七天还能喝出蜂蜜香，但第八天就酸得像柠檬水了。