五山池黄酒产自浙江绍兴五山地区，老酒指存放五年以上的基酒。绍兴黄酒以水质、古法工艺闻名，五山地区有百年酿酒传统。老酒经过长期陶坛储存，酒体更醇厚，喝起来有回甘。五山池酒厂每年只用30%老酒调新酒，成本比普通黄酒高两成。

五山地区水质特殊，鉴湖水PH值7.2-7.5，含钙镁离子0.3-0.5毫克/升，适合发酵。绍兴有2000多年酿酒史，五山古法坚持"三冬酿一秋"的周期。据《绍兴市黄酒志》记载，五山池酒厂1956年就开始陶坛陈酿，现存基酒库有5000坛老酒。老酒成本每斤比新酒贵15元，但出酒率低20%。五山池酒厂大前年财报显示，老酒基酒占总产量30%，每瓶酒标注的"五年基酒"需消耗3斤老酒，成本增加8元。老酒喝起来更顺滑，因为单宁和酯类物质更均匀，绍兴酒协检测数据显示，五年老酒酒体中酯类物质含量比三年酒高40%。五山池酒厂每年调基酒要消耗150吨老酒，相当于3000坛基酒。