五仁月饼放白酒主要是为了防腐去腥，还能让馅料更香。白酒里的酒精能杀灭细菌，延长保存时间，特别是夏天容易变质。以前没有冰箱的时候，放点白酒是传统方法，现在很多老字号还在用。

为什么要放白酒呢，其实主要是为了防腐去腥，还能让馅料更香，这个做法已经流传了上百年了。数据显示，白酒中的酒精浓度一般在40%-60%，这种浓度能有效抑制霉菌和细菌生长。比如2021年《食品科学》期刊的研究表明，添加白酒的月饼保质期比普通馅料延长30%左右。白酒还能溶解五仁中的果仁油脂，让味道更融合。现在有些新式月饼改用果酒，但核心原理还是防腐增香。不过要注意，放白酒的月饼不能冷冻，否则酒精会结冰影响口感。