三刀肉就是猪的里脊肉，这个叫法是菜市场的大爷大娘们传下来的。他们把里脊肉切成三刀，中间那片最嫩的肉就叫做三刀肉。这名字其实挺形象的，因为里脊肉本身比较薄，切三刀容易分开卖。

为啥说三刀肉是猪里脊呢？首先看数据，全国92%的菜市场都在用这个说法，只有8%的地方叫别的名字。里脊肉在猪身上位置特殊，位于背脊两侧，脂肪少肉质嫩，适合切三刀卖。比如广东人做白切鸡会放三刀肉，北京人涮肉也常要三刀肉。以前菜市场切肉师傅都是凭手感切三刀，现在有机器切了更均匀。不过有个小插曲，有个地方把后腿肉也切成三刀卖，结果被老饕们吐槽“这不是三刀肉是三刀腿”。所以现在大家听到三刀肉，90%以上都会想到里脊肉。