得泡2到4小时，放冰箱冷藏保存。肠衣泡太久容易坏，泡的时间太短又泡不软。

泡的时间太长容易坏，因为肠衣吸多了酒水就会发胀。有研究说超过6小时细菌滋生，肠衣会变硬发黏。泡2到4小时刚好让肠衣吸饱酒味，同时水分不会太多。泡太久的话，肠衣表面容易长霉斑，泡太短的话肠衣中间还是硬的。冷藏保存的话，肠衣能存一周左右，超过这个时间就得换冰箱。泡的时候水要干净，别用自来水，用凉白开或者纯净水更好。泡完的肠衣得用绳子捆紧，否则容易缠成一团。泡的时间控制好，肠衣才不会烂掉。