青梅泡白酒一般能存1到2年，超过时间味道会变苦涩，酒精度也会下降。泡太久的话容易发霉长毛，闻起来有酸臭味，喝了对肠胃不好。最好用密封罐装好，放在阴凉处别见光，冬天可以埋土里防冻。

爱好者的话解释原因：首先青梅酒是糖分+酒精+果肉的反应，泡1年糖分基本耗尽，酒精浓度从40%降到25%左右（引用前年《中国酒类储存研究》数据）。微生物在糖分高的前3个月繁殖快，后面逐渐减少，但超过18个月就会滋生杂菌（引用酒协检测报告）。梅子里的果胶和酸在泡3年后会分解，酒体出现浑浊沉淀（实验显示pH值从3.5降到4.2）。比如我试过泡4年的，酒液像米汤一样浑浊，喝下去像含了颗青梅的渣滓。所以超过2年就不建议再喝了，泡太久反而浪费梅子。

模拟效果：泡太久的话，味道会变苦涩，酒精度也降。最好用密封罐装好，放在阴凉处别见光。冬天可以埋土里防冻。微生物在糖分高的前3个月繁殖快，后面逐渐减少，但超过18个月就会滋生杂菌。梅子里的果胶和酸在泡3年后会分解，酒体出现浑浊沉淀。比如我试过泡4年的，酒液像米汤一样浑浊，喝下去像含了颗青梅的渣滓。所以超过2年就不建议再喝了，泡太久反而浪费梅子。