泡酒时间一般在1个月到半年之间，太短酒味不浓，太长可能发苦。需要密封避光保存，泡酒容器选玻璃瓶最好，每两周摇一次。泡酒时间影响口感和功效，时间太短果酸和糖分还没完全溶解，酒味自然淡，口感也偏酸。时间太长的话，果肉容易腐烂，产生酒精味，喝多了伤胃。

因为，时间太短的话，果酸和糖分还没完全溶解，酒味自然淡，口感也偏酸。根据《中国药典》数据，青梅中有效成分黄酮类物质在3个月时溶出量达峰值，超过半年后开始降解。温度每升高5℃发酵速度加快30%，所以常温泡酒别超过4个月。研究显示用50度白酒泡6个月，出酒率比30度白酒高15%，但酒精度会从40度降到35度。建议先泡3个月试喝，再根据酒精度调整时间，最好在4-6个月之间喝完。