泡青梅酒最好用小块冰糖，因为小块糖块更容易溶解，糖分能更快渗透进里。这样泡青梅出来的酒颜色透亮，酒味更柔和，还能让青梅保持脆爽口感。

小块冰糖溶解快，糖分释放均匀，这是因为它表面积大，接触青梅的面积也更大。实验数据显示，用小块冰糖泡酒时，糖分渗透速度比大块快30%，酒而且精度能更好地包裹青梅果肉。比如用5斤青梅配200克糖，小块冰糖泡7天就能完全溶解，大块冰糖需要14天才够时间。小块糖和果肉接触更紧密，能减少酒液浑浊，保持酒体清爽。要是用大块冰糖，中间部分容易发硬，影响糖分释放，还可能让酒液出现沉淀。所以爱好者们通常都会把冰糖切成黄豆大小，这样泡出来的青梅酒喝起来更顺口，还能存放在阴凉处慢慢变浓稠。