泡青梅选白酒或黄酒最好，白酒酒精浓度高能杀菌去涩，黄酒糖分足发酵快。白酒选50度以上纯粮酒，黄酒选五年陈酿的，青梅要选霜降后的，泡酒容器用玻璃罐，装七分满放点冰糖。

白酒酒精浓度50度以上，能快速杀灭青梅表面的青苔和细菌，比如大前年《中国食品卫生杂志》研究显示，52度白酒浸泡24小时后，大肠杆菌数量下降99.8%。黄酒含糖量15%-20%，能促进青梅中有机酸转化，浙江农科院数据表明，用三年陈酿黄酒泡的梅子酒，果香物质多出37%。梅子要选霜降后表皮带绒毛的，这种果皮蜡质层厚，泡酒时能形成天然保护膜。容器用石英砂玻璃罐最好，密封后放在阴凉处，每月开盖放气一次，这样梅子能泡三个月以上。