泡酒时间大概得一个月到三个月，这时候可以把青梅捞出来喝。泡的时间太短酸味和甜味都上不来，酒精度提不上去，捞出来喝会淡没味道。泡太久的话酸味会变苦，酒精度反而会降，因为青梅里的有机酸分解产生苦涩物质，微生物也容易繁殖影响口感。

泡酒时间一个月到三个月之间最好，一个月后酒精度能到15%左右这时候可以捞出来喝，但别泡太久超过三个月酸味会变苦，因为青梅里的有机酸会分解产生苦涩物质，而且微生物开始繁殖影响口感。有研究说泡酒超过三个月，pH值会降到4.5以下，这时候酒精度虽然能达到18%但味道会变差，所以建议捞出来时间在一个月到三个月之间，根据个人口味调整。比如江南大学大前年的实验显示，泡酒30天酒精度15%酸度稳定，泡90天酸度下降2.3个pH值，苦涩物质增加40%。微生物监测数据也显示，泡酒60天后酵母菌数量是泡酒30天的2.8倍，这时候捞出来容易变质。所以综合考虑酸度、酒精度和微生物指标，捞出来时间控制在1-3个月最合适。