酿酒得看原料配比和蒸馏次数，发酵温度也得盯紧点。新米酒先泡三天再蒸，蒸完再接二次酒头，这样度数能上到40度左右。要是想更高，得加糖浆或者用酒尾回锅，但容易发苦得注意量。

为啥得这么搞呢？原料里淀粉多度数才够，比如糯米出酒率比大米高8%左右。蒸馏时头锅酒最浓但杂味多，接二锅的能少30%杂质。温度每升1度酒精就降0.5度，所以蒸锅得保持75-85度。有数据说三次蒸馏后度数能稳定在38-42度，加糖浆每公斤能提2度，但超过5%糖分酒体会浑浊。要是温度掉到70度以下，酒精得蒸发掉15%才够，这样得多蒸两次。上次试过用酒尾回锅，结果度数上到45度，但喝起来像药水得加蜂蜜调和。