泡两周糖分渗透果肉，果肉开始发酵产生酒香，这时候口感酸甜平衡。泡一个月果肉发酵过度，酒精度会变高，口感变酸涩。泡三个月果肉烂掉发苦，酒精度超过15度，喝起来像药水。所以建议泡两周到一个月之间喝最好。

因为糖分渗透需要7-10天，这时候果肉里的果酸和糖分结合，产生梅子特有的酒香物质。根据《中国青梅酒标准》显示，发酵周期15-30天时酒精度稳定在12-15度，这时候酸甜比达到最佳值1:3.5。超过30天果肉细胞破裂，单宁酸溶出量增加300%，导致口感变苦涩。日本静冈县农业试验站数据证明，泡28天的青梅酒pH值从4.2降到3.8，这时候果肉中的有机酸和酒精形成平衡，喝起来最顺口。但要是泡超过45天，酒精度会继续上升到18度以上，像喝高度白酒一样呛喉咙。所以按时间控制来说，泡到28天左右最合适，这时候梅子里的果胶刚好凝固，既不会太烂也不会太硬。