泡酒一个月左右就能喝，但放越久越香。要是用冰糖泡的，糖分高的话，杂菌长得慢，酒不容易坏。泡酒容器要干净，放阴凉处别见光，温度别超过20度。泡三个月就能喝出梅子酸味，泡半年以上酒味更浓，但别超过两年，放太久会发苦。

泡酒时间跟酒精度数和糖分有关。实验数据显示，酒精度低于15度的话，放半年可能变质，而15度以上的话，放一年都没问题。糖分每升水加50克冰糖，能抑制杂菌生长。温度每升高5度，酒变质速度加快一倍。梅子泡酒前要洗净晾干，用玻璃罐装密封，放阴凉处。泡三个月后每周开盖换气，避免发酵过度产生有害物质。泡酒容器如果沾了油污，杂菌会繁殖得更快，所以泡酒前要用沸水烫罐子。