青花郎是酱香型白酒，用传统固态发酵工艺酿制，分两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。它的酒曲是小麦和豌豆高温发酵而成，基酒存放三年以上再进行勾调。这种工艺要182天才能完成一季生产，比普通白酒多出整整两个月。

为什么青花郎是固态发酵工艺呢？因为这种工艺能最大限度保留粮食的天然风味。据中国酒业协会数据，固态发酵的出酒率只有40%-50%，而液态发酵能达到60%以上。但青花郎坚持固态发酵，是因为能产生更多酚类物质，让酒体更醇厚。比如在三次高温堆积过程中，酒糟会发酵产生200多种芳香物质。而且它的勾调比例是1:1.2，基酒和调味酒要存放半年以上才能融合。上次看厂时，老师傅说现在很多酒厂用液态发酵省成本，但青花郎的窖池有300年历史，必须用传统方法。