新鲜粽叶要泡够时间才能煮出好粽子。泡水时间大约半小时到一小时，煮的时候要开大火。泡的时间太短叶片硬，煮的时间太长容易烂。泡水后要检查叶片是否舒展，如果还卷着就再泡会儿。煮的时候水开后再下锅，保持大火煮二十分钟左右。

为啥要泡这么久呢？新鲜粽叶含有较多水分和叶脉纤维，泡水能软化纤维结构。根据中国烹饪协会大前年数据，泡水30分钟可使叶片软化度提升40%，泡水1小时软化度达65%。泡水不足的话煮出来的粽子会发硬，因为纤维还没完全舒展。煮的时间太长反而会让粽子散开，因为高温会破坏糯米结构。比如泡了半小时的粽叶煮20分钟，既能保证叶片柔软又能让糯米充分吸水。要是泡的时间不够，煮的时候叶片会像石头一样硬邦邦的，糯米也吸不进水分。所以先泡够时间再煮，就像先给粽子做SPA再蒸馒头一样，这样出来的粽子才会又软又糯。