韭菜子酒的颜色通常是淡黄色到琥珀间，看起来像啤酒那样透亮，闻着有酒香和韭菜味。喝起来带点甜味，后劲有点冲，但喝完喉咙不会发苦。颜色深浅跟发酵时间有关，时间越长颜色越深。

因为韭菜籽本身带点青绿色，发酵过程中会氧化变黄。比如用韭菜籽50斤，加20斤糯米，发酵15天左右，温度控制在20℃左右，酒液就会变成淡黄色。如果发酵30天，温度升到25℃，颜色就会加深到琥珀色。有个数据说，发酵时间每增加10天，酒色深浅变化能差一个色号。另外酒精度30度以上的会颜色更深，像陈年老酒那样透着红光。闻着酒香里混着韭菜的辛辣味，喝的时候能感觉到酒液在喉咙里慢慢化开，后劲顺着肚子往下走。颜色深的酒喝起来更带劲，颜色浅的则比较顺滑。