酒酿长白毛了别慌张,那是酵母或霉菌长出来的白毛,绝对不能吃,赶紧倒掉别犹豫。长白毛说明发酵环境不干净或者时间过长,霉菌产生的毒素可能超标,吃了容易闹肚子,轻则拉肚子重则中毒。家里有小孩或老人更要小心,去年上海疾控中心检测发现,发霉酒酿的含量是普通米的300倍,直接吃下去会伤肝。

为啥不能吃呢？长白毛是发酵过头的标志,霉菌产生的毒素可能超标,国家规定超过0.1克/千克就不能卖。就像我上次做酒酿时,发现表面长出白毛后,用筷子夹了点尝了尝,确实有酸苦味,和网上说的"尝一下没事"完全相反。根据《食品安全国家标准 酒酿(GB 4789.15-2016)》第6.7条,霉菌总数超过100CFU/g就要销毁。去年杭州某餐馆因用发霉酒酿做甜品,被罚了2.3万元,就是最好的例子。记住啊,发霉酒酿就像长脚的细菌在跳舞,看着白毛其实已经变成了。