梅子泡酒能去腥增香，这个做法在江浙沪挺常见。梅子有酸味能软化酒体，泡的时间一般是三个月到半年，酒精度一般在20度到30度之间。梅子里的果酸和糖分能让酒更醇厚，喝起来带点酸甜味，特别适合配粥或者下饭。

梅子泡酒主要是利用梅子里的有机酸和糖分与乙醇发生酯化反应，这个反应需要梅子表面有0.5%-1%的果胶才能更好进行。实验数据显示梅子泡酒时，pH值从梅子本身的3.5左右会降到2.8-3.2，这种酸性环境能抑制杂菌生长。传统工艺里还会加冰糖，每斤梅子配半斤糖，这样糖分能促进酯类物质生成。江浙沪地区有数据显示，梅子酒中酯类物质含量比普通白酒高3-5倍，这才是酸甜味的主要来源。另外梅子里的柠檬酸能和乙醇结合，形成酒石酸乙酯这种有花香的物质，这也是为什么梅子酒会有独特香气的原因。