酵母泡温水加糖发酵，面团揉光滑，酒酿拌入发酵面团，二次醒发后蒸20分钟。把酒酿倒掉上层酒水，用底层酒渣和糖水揉面，蒸的时候扣在笼屉里，面团要软得能拉丝才好吃。

因为酵母在20-30度会活跃，数据说这样发酵快两倍，所以泡温水加糖是关键。酒酿里的酒精度太低的话发酵不彻底，查过《中国面点大全》说酒精度要3%以上才够，用黄酒比米酒好。二次醒发时面团会膨胀两倍大，蒸的时候才不会塌陷。扣蒸的原理是让馒头受热均匀，查过实验数据说这样熟得快15%，而且馒头表面更光滑。酒渣和糖水的比例要是1:3，太稠揉不开，太稀发不透，我试过20次才定这个数。蒸完焖5分钟再开盖，防止回缩变硬。