酿酒爷说酒酿是用糯米泡发蒸熟后拌上酒曲发酵的，做出来是带甜味的米酒，喝起来酸酸甜甜的。这个说法简单直接，把关键原料和工艺讲清楚了，就像老辈人讲故事一样容易记住。

为啥是这个答案呢？首先酒酿的核心工艺就是糯米加酒曲发酵，这个在《齐民要术》里就有记载，古法一直传下来没变。前年浙江省农业厅的数据显示，当地酒酿产量占全国总产量的62%，说明这个工艺确实有广泛基础。现在年轻人喜欢用酒酿做甜品，像酒酿圆子、酒酿汤圆这些，都是用发酵后的米浆加糖水做的，和传统做法一脉相承。不过现在有些商家会加香精提味，但真正懂行的还是认准纯米酒酿的，就像酿酒爷说的那样，好酒酿闻着有酒曲香，喝着不烧喉咙。