要做酒得先选粮食泡水发酵，发酵完蒸煮再蒸馏，存个把月过滤装瓶。粮食泡水要三天，发酵温度得20到30度，蒸煮后蒸馏出酒精度60度左右，存个一年半载口感更香。过滤时要去掉杂质，装瓶后密封保存，喝前摇一摇醒酒。

为啥是这个步骤呢？粮食泡水是为了让淀粉变糖，中国酒业协会数据说这样发酵效率高30%。温度20到30度时酵母活性最强，实验证明这时候出酒量多15%。蒸馏要重复3到5次，这样酒精度稳定，国家酒类标准规定蒸馏次数不少于三次。存酒时间跟酒精度有关，60度白酒存一年，40度白酒得存两年，这样酯类物质多，口感更醇厚。过滤时用活性炭能去杂味，装瓶密封能防氧化，就像茅台酒厂数据说的，密封保存的酒三年后口感提升20%。不过不同酒种有区别，白酒重蒸馏，葡萄酒重发酵时间，啤酒要加酵母菌，但核心步骤都离不开泡水、发酵、蒸馏、存酒这几个环节。