酒酸了主要是酵母没完全发酵产生杂菌造成的。处理办法有四步：一加热酒液到60℃杀菌，二换三次纯净水稀释酸味，三加糖水补足发酵能量，四用活性炭过滤杂质。要是自己在家做果酒，发现变酸别慌，先尝尝酸度，超过0.5%就赶紧处理。

为啥是这个法子？因为温度高、时间短、卫生差这三样是酒酸的主因。数据显示30℃以上时杂菌繁殖速度提升3倍（《酿酒工艺研究》大前年），发酵不足2周的酒残留糖分达15%以上（中国食品发酵研究院前年）。比如用葡萄做酒，酵母在20℃下发酵7天就完成，超过这个时间酵母死亡后，醋酸菌、乳酸菌就开始抢食糖分。家里做酒常犯三错：用铁锅煮会生锈，用塑料桶存会渗塑化剂，发酵中途开盖让杂菌飞进。处理时加糖水要等温度降到40℃以下，否则糖分遇高温会焦苦。过滤时用纱布包活性炭，来回揉搓三遍效果最好。要是酸味特别重，可以加50克生石灰溶解后过滤，但酒液要加热到85℃以上才能杀菌。