椰子炖蛋要煮8到10分钟，椰肉得用老椰子的肉多汁少。椰汁用青椰汁多水灵的，这样蛋羹才会滑嫩不散架。

因为椰肉老椰子纤维粗，蒸8分钟刚好把椰香逼进蛋液里，超过10分钟蛋会老得像橡皮。数据显示老椰肉含糖量比青椰高15%，煮出来的蛋羹更甜润。青椰汁水分占70%，蒸8分钟足够让椰香渗入，要是用椰肉多的老椰子，汁水比例得调到椰肉1/3、椰汁2/3。煮太久会老得像橡皮，椰肉太少就闻不到椰香。比如某美食博主试过用椰肉1/4，结果椰香淡得像喝白开水。所以得按老椰肉1/3来配椰汁，时间卡在8到10分钟最保险。