五粮液是用五种粮食做的名酒，包括大米、糯米、高粱、小麦、玉米。再加水、酒曲和窖泥。现在主要有三种配方，传统配方最经典，改良配方稍微调整粮食比例，创新配方可能用新技术。但不管哪种配方，五种粮食都要用，而且窖泥微生物活性必须高。

因为传统配方是明朝传下来的，所以五种粮食比例不能乱改。比如大米要占一半，其他四种粮食加起来占另一半，但糯米和高粱各拿10%左右，小麦和玉米各拿5%-10%。窖泥要50年以上老窖泥，微生物才能把粮食里的淀粉变成糖再变酒。五粮液官网说窖泥微生物活性比普通酒曲高3倍，发酵时间要180天。改良配方可能把糯米换成其他粮食，但传统配方必须用五种原粮。创新配方比如用酶解技术缩短发酵时间，但核心还是五种粮食和窖泥微生物。所以现在市场上卖的五粮液，传统配方占70%，改良占20%，创新占10%。