香槟的主要原料就是葡萄汁和水，再加上一点糖。发酵的时候葡萄自己会分解成二氧化碳和酒精，这样就能做出气泡了。有些地方还会加点糖来调味道，但葡萄才是最关键的东西。

为什么葡萄这么重要呢？因为香槟的葡萄和普通葡萄不一样，它们酸度高、糖分少，这样发酵后才能产生足够的气泡。比如法国香槟区常用的霞多丽和黑皮诺，这两种葡萄占香槟总量的90%以上。数据说霞多丽占70%，黑皮诺占30%，这样搭配能平衡酸度和甜味。糖分添加也有讲究，每升最多加20克，少的话气泡就不够，多的话会太甜。而且必须用天然葡萄发酵，不能加香精，这也是香槟能卖高价的原因。发酵过程要严格控温，温度高了葡萄酸味就淡了，低了又发不出足够酒精。这些步骤加起来，难怪香槟要花那么长时间酿。