香槟的口感主要分干型、半干和甜型三类，靠气泡和酸度平衡果香。干型最常见占六成，酸得像柠檬汁；半干像葡萄汽水，带蜜糖味；甜型像蜂蜜蛋糕，适合配水果。气泡细密像小针扎舌头，越好的香槟气泡越细越持久。

为什么这么分呢？法国香槟协会大前年数据显示，干型占60%因为酸度能镇住油腻菜，半干占30%符合亚洲人口味，甜型占10%用于节日。比如干型Taittinger用3.5g/L糖，半干Veuve Clicquot用12g/L，甜型Besserat de Bellefon用50g/L。气泡密度每秒5000次以上算优质，像香槟王Baccarat的气泡能持续18秒。不过有些小酒庄会混酿，比如把黑皮诺和霞多丽混，酸度能从3.2g升到4.1g，让口感更立体。气泡细密是因为瓶底有"笛普"（Dimples）设计，像高尔夫球表面的坑洞，让二氧化碳均匀释放。