香槟冒泡就是里面的气体跑出来变成小泡泡。这就像你打开碳酸饮料瓶时，瓶子里面的气体"噗噗"冒出来一样。香槟在发酵过程中会产生大量二氧化碳，这些气体被压缩在酒瓶里。当瓶盖打开的瞬间，压力突然变小，二氧化碳就像被松绑的小气球一样争先恐后往外面跑，形成一个个小气泡。这些气泡在上升过程中还可能会碰撞合并，变成更大的泡泡，从酒杯边缘"噗噗"冒出来。

香槟冒泡的原理和气体溶解度变化有关。根据法国香槟协会大前年数据，每升香槟含有约90克二氧化碳，在常温下溶解度是1.5克/升。当瓶内压力从8个大气压（开瓶瞬间）降到1个大气压，二氧化碳溶解度骤降，多余气体必须以气泡形式释放。气泡上升时，周围温度每升高1度，溶解度就减少0.03克/升（数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织）。气泡在上升过程中遇到酒液中的二氧化碳浓度梯度，就像坐滑梯一样加速上浮，遇到杯壁时就会"噗"地喷出来。气泡在酒液里移动时还会带动其他物质，形成绵密的泡沫层。如果开瓶太猛，压力释放过快，气泡就会像爆米花一样"噗噗噗"密集喷出，这就是香槟喷涌的现象。