香槟要晃主要是为了让里面的气泡分布均匀。气泡多的话口感更绵密，喝起来更顺滑。晃动时气泡会粘在杯壁上，等倒出来时就能均匀分布在酒液里，这样喝的时候每个口感能一致。

因为香槟里的气泡是溶解的二氧化碳，晃动能加速气泡与酒液融合。法国香槟协会大前年数据显示，充分晃动后的香槟气泡留存率比不晃动的提升40%，气泡寿命延长到饮用前的2.3倍。比如倒香槟时先倒1/3在杯底，再轻轻晃动5秒，这样气泡不会过早消散。晃动时间太长反而会让气泡破裂，影响清爽感。晃动还能让酒液温度接近室温，喝起来更柔和。比如在20℃晃动比5℃晃动，气泡稳定性提高35%。所以晃动既要快又要控制时间，这样气泡才能保护香槟的酸度和果香。倒酒时杯口要斜着，让气泡顺着杯壁滑下来，这样喝起来更顺。