香槟主要的酿造原料是葡萄汁和糖分，其中葡萄品种包括霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺三种。这些葡萄要经过压榨后发酵产生酒精和二氧化碳，发酵时间从几个月到两年不等。发酵后的酒液要混合调配，不同年份的基酒比例会根据风味调整，还要在酒瓶里二次发酵产生气泡。比如有些酒庄会使用20%的年轻基酒搭配80%的陈年基酒，这样能平衡新鲜感和陈年质感。

为什么必须用这三种葡萄呢？因为法国香槟产区的土壤和气候特别适合它们生长。霞多丽在北部石灰岩土壤里能酿出细腻酸度，黑皮诺和莫尼耶皮诺在南部黏土里能积累更多果香。数据显示法国有超过3.5万家葡萄园，种植面积达2.6万公顷，其中87%用于酿造香槟。传统工艺需要至少15个月瓶内发酵，期间每天要搅拌酒泥（这叫"勒兰"工艺），这样能让酒体更圆润。比如2019年香槟产量是3.08亿瓶，其中75%出口到海外市场，而调配时必须保留至少50%的原浆酒液，否则就失去香槟身份认证。这些步骤就像搭积木，每块原料的位置都影响最终口感，就像有人用30%黑皮诺搭配70%霞多丽，能做出更强劲的酒体，而莫尼耶皮诺的比例超过15%的话，气泡会更细腻绵密。