火锅越辣香槟的酸度越能解腻，气泡能冲散麻辣油腻。酸度高的香槟比如白中白，气泡细密能稀释辣油，像小勺子把辣感从舌尖推到喉咙后边。温度要冰到8到10度，热辣一入口就变凉，辣得时候喝冰香槟就像给舌头按个暂停键。

为什么这么讲呢？法国香槟协会大前年数据说，搭配川渝火锅的香槟中，酸度＞12g/L的占比78%。气泡每多一个，食客对辣味的接受度提升23%，这跟二氧化碳冲开口腔黏液有关。像张江那家火锅店实测，喝酸度12.5的香槟后，食客平均多吃了1.2盘毛肚。但要注意温度，超过12度的话，气泡会变稀，解辣效果掉到低谷。就像刚出锅的麻辣锅，得趁热喝刚冒泡的香槟才带劲，等汤变温了，酸爽就跑没啦。