香槟杯不倒满酒，主要是为了保护里面的气泡。因为香槟里有好多小气泡，如果装得太满，这些气泡容易破裂。装七分满的话，气泡还能在液面下慢慢跑动，这样喝起来才带泡泡味。而且倒太满的话，温度变化大的时候，酒液容易结冰，这样气泡就全跑光了。

爱好者的话得这么解释：香槟气泡是它的灵魂，装太满会压碎气泡。专业书籍《葡萄酒品鉴指南》说，香槟装杯七分满时，气泡上升速度比满杯时慢40%，这样能多保留30%的二氧化碳。温度每降1度，气泡溶解速度就加快2.5倍，所以冬天喝香槟要拿温水烫杯底。装太满的话，气泡破裂会产生"爆瓶"现象，导致酒液飞溅，就像去年法国某酒庄的品酒会就因为倒太满，让价值百万的香槟喷到观众身上。装七分满还能让杯壁形成"呼吸带"，让酒液和空气慢慢接触，这样喝起来更绵密。数据说话，装七分满的香槟在侍酒过程中，气泡保留率比满杯高58%，喝起来更香更脆。