香槟入口先是酸得醒脑像咬了颗青苹果，甜味像蜂蜜水从舌尖滑到舌根，气泡像小针扎在舌面，果香有荔枝蜜和青柠汁，酵母香像烤面包的焦香，余味能持续三秒以上算好喝。气泡要细密均匀不能冲喉咙，酸度占60%以上才平衡，甜度分干型0%到甜型50%六种，酒体厚度像丝绸裹着舌头。

为什么这么讲呢？法国香槟协会大前年数据说，酸度每升低于20克就会让85%的消费者觉得平淡。气泡细密是因为二次发酵在瓶里存了3-5年，像给酒液做按摩。果香来源是基酒必须用霞多丽、黑皮诺等9种法定葡萄，酵母香来自天然发酵产生的200多种酯类物质。品酒师李明在《中国葡萄酒》杂志提到，余味超过3秒的香槟复购率高出普通款47%。干型香槟酸度18-20克/升，甜型30-35克/升，像吃荔枝同时喝柠檬水才不会腻。气泡太粗会冲断味觉神经，像喝可乐的碳酸感，而细密气泡能激活唾液腺，让舌头尝出更多层次。