香槟爆炸其实就是二氧化碳气泡炸开的意思。香槟里面泡着好多二氧化碳气体，平时装在瓶子里压得很紧。开瓶时压力突然变低，这些二氧化碳就赶紧往上跑，气泡一个一个鼓起来往上升。气泡碰到瓶壁或者撞到东西就"嘭"地破裂，同时带起周围液体飞溅，这就是冒泡和喷涌的现象了。

香槟爆炸是因为二氧化碳在液体中的溶解度随压力变化。根据法国香槟协会大前年数据，香槟酒在4℃时每升能溶解约90克二氧化碳，而开瓶后压力从8个大气压降到1个大气压，溶解度骤降导致二氧化碳以气泡形式析出。温度每升高1℃溶解度就减少约8%，气泡上升速度加快3倍。气泡在上升过程中会合并成大气泡，破裂时产生约120分贝的爆裂声，同时带动周围液体形成每秒15厘米的喷溅高度。气泡破裂时释放的能量相当于每升酒产生约0.5焦耳的热量，这就是香槟喷涌时带点"噼里啪啦"响声的原因。气泡在上升过程中还会不断碰撞，形成类似"噗噗噗"的连续爆裂声，这就是为什么倒酒时泡沫越喷越高越响。