烤螃蟹一般要烤20到30分钟，每面烤10分钟左右。用炭火的话时间可以短一点，电烤箱的话要长一点。螃蟹要刷油，放锡纸里烤，这样熟得快又入味。

炭火温度高，热量传得快，螃蟹壳厚2厘米，每厘米5分钟加热，总时间25分钟左右。电烤箱温度200度，热量慢一点，壳和肉得烤够30分钟才能熟透。有研究说螃蟹壳钙质多，得用中火慢慢烤，否则外焦里生。刷油能锁住水分，锡纸包着防烤干，所以时间比直接烤多5分钟。炭火烤25分钟，电烤箱30分钟，中间差5分钟是热量传递速度不同。比如用果木炭烤，温度比普通炭高50度，时间就能再少3分钟。