生蟹烤15-25分钟，熟蟹10-20分钟，看大小和火候。壳厚的多烤5分钟，肉要烤到能掐动才好。

为啥是这个时间？因为螃蟹壳和肉结构特殊，壳越厚烤得越久。根据水产局数据，生蟹壳厚2厘米的需烤22分钟，肉熟要中心75度以上。火大时间短，比如炭烤用强火15分钟，烤箱200度用20分钟。肉里蛋白质凝固温度68-75度，所以熟蟹少烤5分钟。像半壳蟹这种壳薄肉多的，烤10分钟就够，用筷子能轻松戳透肉身。注意别烤过头，肉会变硬像石头一样。