五粮液有粮食香和酒曲香，入口醇厚，回味带甜，后味微苦。五种粮食（大米、糯米、高粱、小麦、玉米）发酵产生酯类物质，酒曲中的微生物分解糖分，形成独特风味。

因为五种粮食经固态发酵糖分转化成酒体酒曲微生物产生酯类物质数据显示酒精度52度酯类物质含量达0.5%-1.2%勾调时加入10%陈年酒所以味道层次丰富。比如大米带来清甜糯米增加糯感高粱赋予醇厚小麦提香玉米平衡口感。酒曲发酵温度控制在55-60℃耗时30天微生物代谢产物中乙酸乙酯占总量32%这是形成香气的关键。时间久了酯类物质会氧化变成更复杂的环状化合物数据显示三年陈酿酯类总量提升18%后味苦味来自乙醇与乙酸结合产生的乙醛物质含量约0.02%刚好平衡甜味。