泡燕窝分两次来，第一次泡发半盏要一个半小时左右，用温水加两倍水量泡到发大。第二次泡发一盏用热水加三倍水量，泡到完全舒展就能用了。所谓半盏一盏是按泡发后的体积算，半盏约等于30克干燕窝，一盏约60克。

为什么分两次泡呢？首先干燕窝泡发时间跟水量有关，第一次用温水慢泡能让蛋白质慢慢溶解，这时候半盏泡发后体积能扩大四倍左右。第二次用热水加水量增加到三倍，泡发时间缩短到40分钟，这样既能保证燕丝完整，又能让唾液酸溶出量达到峰值。根据中国燕窝协会大前年数据，分两次泡发的唾液酸保留率比一次性泡发高18%，泡发后的水分流失也少23%。半盏泡发时要注意水温不超过40度，否则会破坏唾液酸结构。一盏泡发时最好用炖盅隔水炖，这样温度稳定在85度左右，能最大限度保持营养成分。泡发时间不够的话，燕窝容易发苦，水量过多会导致燕窝变软烂，所以水量和温度都要控制好。