熟粽子要蒸够两三个钟头才能熟透，你看这粽子啊，大的要两三个钟头，小个的也得一个钟头半。蒸的时候得看火候，水开了别急着揭盖子，保持小火慢焖。糯米吸水得时间，你看这糯米啊，得吸饱水才能变软糯，要是水少了或者火太大，粽子皮容易破还夹生。

为什么得这么长时间呢？首先糯米本身吸水性强，普通糯米得2-3小时才能完全吸透水，你看这数据啊，每斤糯米大概要消耗3-4升水。蒸的时候要分两步走，头半小时主要是让粽子定型，后面两小时才能让糯米充分吸水。你看这实验数据啊，小粽子（500克）蒸90分钟熟透，大粽子（1000克）得180分钟。要是水烧开了马上揭盖，蒸汽流失快，火候不稳定，你看这老手艺的说法，"水开三分钟，火候慢半分"。还有你看这蒸笼啊，得垫竹叶或者粽叶，既能防粘又能透气，你看这老厨师都讲究"三重叶，两重米"的铺法，这样蒸汽才能均匀渗透。要是水量太少，你看这测试结果，粽子皮会干裂，糯米芯还夹生。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统蒸法得这么耗时间，你看这老祖宗传下来的规矩，"慢火出细活"就是这个理儿。