香槟不能碰杯主要是怕气泡受损。香槟里的气泡是它的灵魂，碰杯时酒液飞溅会带走大量气泡。气泡消失后香槟就会变淡，喝起来没味道。比如倒进杯子后半小时，气泡会减少一半，碰杯再损失20%就喝不上好东西了。

碰杯会破坏香槟的二氧化碳保护层。香槟出厂时二氧化碳含量是0.9克/升，相当于每升能产生9000个气泡。碰杯时气泡会破裂，导致二氧化碳逸出。实验数据显示，一次碰杯能让香槟二氧化碳流失15%-25%，相当于直接喝掉半杯酒的效果。而且气泡消失后，酒里的酸度会变高，喝起来像喝酸黄瓜。更严重的是，气泡破裂会产生热量，让香槟温度升高2-3度，高温会让酒里的糖分提前融化，喝起来发甜。所以专业品酒师都教人碰杯要轻碰，最好用长柄杯慢慢倒，这样能最大限度保护气泡。