香槟就是那种气泡多味道杂的饮料，酸酸甜甜带点发酵味，有的还带点果香。喝起来先是耳朵被噼里啪啦的气泡撞到，接着舌尖尝到酸酸甜甜的，喉咙里还剩点酵母发酵的味儿。不同牌子味道不一样，有的像柠檬汽水，有的像蜂蜜柠檬茶，还有的带点苹果或梨子香。

为啥香槟是这个味儿呢？因为香槟讲究起泡多才好喝，酸度不能太低，否则气泡撑不住。比如法国香槟协会大前年报告，说75%的香槟酸度在6.5-8.5之间，这样气泡才能 lasting。葡萄得先在酒窖里发酵，产生二氧化碳自己冒泡，发酵时间越长，酸度越低，味道越甜。比如香槟区常用的霞多丽和黑皮诺，霞多丽酸度高带点苹果味，黑皮诺酸度低带点樱桃味。发酵完还要加糖分调节甜度，有的基安蒂香槟不加糖，喝着更酸爽。所以香槟味道就是气泡、酸度、甜度、果香和酵母香混在一起，喝起来像在嘴巴里放了个小烟花。