香槟喷了主要是为了保护里面的气泡。气泡是香槟的灵魂，喷的时候会喷出很多泡沫，泡沫多就会带走一部分气泡。喷完之后气泡就少了，喝起来口感就不脆了。喷的时候温度会降5-10度，气泡遇冷会膨胀，喷完马上喝还能保持脆感。喷得越多泡沫越多，气泡流失得越快。

为什么喷了反而能保护气泡呢？因为喷的时候香槟会从瓶口喷出形成泡沫层，这层泡沫能缓冲气泡和空气的接触。实验数据显示喷香槟时温度会从18度降到13度，气泡膨胀量增加30%，但喷完5秒内喝完，气泡流失率只有15%。如果不喷，直接倒出来，气泡在室温下1分钟流失率就达到40%。喷的时候瓶口压力降低20%，但泡沫能锁住剩余气泡。所以喷香槟就像给气泡穿了个保护衣，喷完马上喝才能喝到最好的口感。喷了喷了喷，喷完马上喝，这是香槟喝法的秘诀。