香槟原料主要是葡萄，具体用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺三种。这些葡萄要经过二次发酵和陈酿才能酿出香槟。二次发酵在酒瓶里进行，会产生气泡。陈酿时间越长，酒越醇厚。

为什么选这三种葡萄？因为它们的酸度、风味能搭配二次发酵产生的气泡。比如霞多丽酸度高，黑皮诺果香浓，莫尼耶皮诺酸度适中。法国香槟区种植葡萄面积达3.5万公顷，年产香槟约30亿瓶。这些葡萄品种和工艺组合才能保证香槟的口感和品质稳定。比如黑皮诺产量低但风味独特，需要多棵葡萄树才能酿一瓶酒。霞多丽陈酿后能增加矿物质感，而莫尼耶皮诺能平衡气泡的尖锐感。这种搭配经过百年实践验证，现在全球香槟厂都沿用这个标准。