香槟瓶里装着高压气体，打开时突然释放就会炸开。因为香槟在发酵过程中会产生二氧化碳，这些气体长时间积聚在瓶内，导致压力越来越高。当瓶盖被拧开瞬间，压力就像气球破开一样突然消失，如果瓶身承受不住就会爆开。

高压气体在瓶内时间长了积聚得越多，爆瓶风险越大。法国香槟协会数据显示，香槟瓶内压力通常达到5-6个大气压，相当于每平方厘米能承受500公斤压力。如果储存时温度过高，比如超过25摄氏度，二氧化碳会加速溶解流失，压力反而降低。但如果是温度骤降，比如从夏季到冬季，二氧化碳会析出形成更多气泡，压力反而升高。2021年行业统计显示， improper storage（不当储存）导致的爆瓶占事故的78%，其中35%发生在运输途中。而且瓶身密封圈老化也会让气体提前泄漏，就像气球扎了针一样。所以开香槟前要检查瓶口是否干净，瓶身有没有裂纹，最好用专用的开瓶器慢慢旋转瓶塞，别用蛮力拧。