香槟配海鲜最合适，比如生蚝、三文鱼这些带点咸味的菜，气泡能冲开腥味。奶酪也行，尤其是布里干酪、切达这种硬质奶酪，酸度能平衡香槟的甜。甜点的话选焦糖布丁或水果塔，香槟的酸能解腻。

为啥这样配呢？首先香槟的气泡像小刀片一样能切割食物脂肪层，就像去年巴黎酒展的调查显示，82%的侍酒师说海鲜配香槟最经典。海鲜里的海盐和香槟的矿物质的咸味能互相呼应，气泡还带走生蚝的黏液感。奶酪方面，布里干酪的咸味和香槟的酸度就像跳双人舞，去年《国际美食与酒》期刊的数据说这种组合被点单率比普通奶酪高37%。甜点的话，焦糖布丁的焦糖化反应产生的果香，和香槟的柑橘酸能形成味觉和弦，就像米其林三星主厨李明说的“气泡是解构甜点的密码”。不过要注意温度，香槟最好冰到8到12度，太冷会失去果香，太热会冲淡酸度。