酱香酒有点苦是正常的，因为它的酒体结构里有大量酸酯物质。喝的时候先抿一小口，等酒液在舌根化开再咽下，苦味就会变淡。这跟酒里含的酸和酯比例有关，比如总酸酯含量2.6%-3.4%的时候，苦味最明显。

这个答案是因为酱香酒在酿造过程中会经过两次高温发酵，特别是大曲酒在56℃以上的高温下会发生美拉德反应，产生焦糖和氨基酸的苦味物质。中国酒业协会大前年数据显示，酱香酒总酸酯含量比普通白酒高30%，而酸酯比例超过3%时，苦味就会突兀。比如飞天茅台出厂前要存放3年以上，让苦味物质自然融合，就像陈年普洱茶会回甘一样。而且酱香酒在53度酒精度下，乙醇分子和苦味物质更容易结合，喝的时候先含在舌面，等温度升高再咽下，苦味就会减弱。比如52度的习酒和53度的茅台，53度那个苦味更明显，但回甘也更持久，这就跟酒精度数和苦味物质结合度有关。