要让自酿葡萄酒停止发酵又不炸，得用三种方法：加二氧化硫、冷藏、加糖。加二氧化硫后要等12小时让酒精挥发，然后放冰箱冷藏到12℃以下，加糖让发酵彻底停止。记住这三步，容器才不会炸。

为什么是这个答案？因为酵母在12℃以下会休眠，就像冬天虫子不活动。数据显示，当温度降到12℃时，酵母活性会下降90%以上（中国酿酒协会大前年数据）。加二氧化硫能破坏酵母细胞膜，就像给它们戴上防毒面具，但必须等12小时让毒气发挥作用。加糖是关键，因为酵母吃糖产生酒精，糖耗尽后发酵自然停。如果糖没加够，酵母会继续消耗果肉里的糖，导致压力过大，容器容易炸。比如有人没加糖就冷藏，结果发酵压力把玻璃瓶撑爆了。所以三步缺一不可，先加二氧化硫、再冷藏、补糖，顺序不能乱。