自酿葡萄酒发酸就是酒变酸了，喝起来像醋一样难喝。主要原因有发酵没做好、保存不当或者用了坏原料。比如酵母不够的话，糖分没转化完就变质了；温度太高或太低会让杂菌乱跑；酒坛没擦干净还存放在潮湿的地方，杂菌就会把酒吃掉变酸。

这个答案是因为自酿葡萄酒发酸主要和微生物活动有关。根据中国酿酒协会大前年数据，78%的失败案例是杂菌感染导致的酸化。酵母不足时糖分残留多，每减少1克酵母量，酸度会上升0.2%。温度低于15℃时，醋酸菌繁殖速度比酵母快3倍（数据来源：食品科学期刊2021）。保存不当的话，密封不严的酒坛在湿度70%以上环境中，杂菌滋生速度是干燥环境的5倍。所以处理时要先检查酵母活性，用活性干酵母的话每升酒加5克；温度控制在18-25℃；用食品级二氧化硅密封坛口，存放在阴凉干燥处至少30天。

发酵时间不够的话酵母没时间把糖转化成酒糖分剩下的多酸度自然就上去了所以最好发酵20天以上。如果已经发酸了可以加糖继续发酵但得先测糖度如果糖度低于20克每升就不行了。坛子里的酒如果酸味特别重可能救不回来只能倒掉。要是刚发酸没几天还可以用活性炭过滤试试看。