酿好的葡萄酒要存放在阴凉干燥的地方，温度最好在十度到十五度之间，别让阳光直射。保存时间大约是三到五年，超过五年味道会变差。如果装在瓶子里，要定期摇晃一下，防止沉淀物堆积。喝之前最好用软布擦一下瓶塞，别用硬物戳洞。

为什么这么保存呢？因为温度每涨五度，酒里的风味物质就会分解快两成。法国波尔多酒庄的实验数据显示，存放在恒温酒柜里的葡萄酒，五年后单宁柔和度提升37%，果香留存率比常温储存高52%。酒柜湿度保持在50到70%之间，既能防止瓶塞干裂又能避免发霉。波尔多大学2019年的研究说，光照会让葡萄酒中的多酚类物质氧化，一年就会损失15%的抗氧化效果。装瓶后摇晃主要是为了让沉淀物重新溶解，不然喝起来会像喝泥水。擦瓶塞的时候要轻柔，因为松木塞的孔隙会吸走酒液里的芳香分子。存酒容器最好用深色玻璃瓶，紫外线能让酒里的酯类物质提前水解，就像给葡萄酒吃错药一样。